Institut Paul Bocuse - A főzés magasiskolája leírása
Ismerjük meg a világhírű Paul Bocuse Intézetet és kiváló séfjeinek egyedülálló módszereit. Lépésről lépésre követhetjük a csúcsgasztronómia mesterfogásait. 250 SÉFMÓDSZER BEMUTATÁSA LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1800 FOTÓVAL ● 250 fotóval illusztrált technikai eljárás. ● 70 eredeti recept az Intézet konyhafőnökeitől. ● Több mint 1800 étel- és fázisfotó. ● Részletgazdag leírások. ● Milyen a tökéletes vendéglátás, hogyan teremtsünk összhangot étel és ital között, s milyen a hibátlanul terített asztal. A konyhafőnok mesterségbeli tudását bárki elsajátíthatja! "A boldogság a konyhában lakozik. " Paul Bocuse
Paul bocuse a főzés magasiskola video
A konyha királyának szakácskönyve; jegyz. Szigeti Andor, ford. Szűcs János; Novorg, Bp., 1994
Paul Bocuse Intézet. A főzés magasiskolája. 250 séfmódszer bemutatása lépésről lépésre, 1800 fotóval; szakmai irányítás Hervé Fleury, előszó Paul Bocuse, fotó Aurélie Jeannette, Jonathan Thevenet, ford. Király Katalin; Geopen, Bp., 2017
Jegyzetek [ szerkesztés]
Források [ szerkesztés]
Paul Bocuse: Le feu sacré (Glénat 2005) ISBN 978-2723452168
További információk [ szerkesztés]
Paul Bocuse hivatalos oldala (franciául) & (angolul)
(franciául) & (angolul)
Nemzetközi katalógusok
WorldCat
VIAF: 7748
LCCN: n81074394
ISNI: 0000 0001 1436 2369
GND: 140814418
SUDOC: 026734362
NKCS: mzk20181006633
BNF: cb11892497b
BNE: XX1025889
KKT: 00433660
BIBSYS: 90234671
4. A Bocuse, mint brand
Egész életfelfogásával képviselte és népszerűsítette a konyhaművészetet. Nemcsak, hogy izgalmas és eredeti egyéniség volt, de sokat tett is azért, hogy kisebbfajta kultusz alakuljon ki a neve körül. Ennek köszönhető, hogy a Bocuse név a több mint 200 éves francia családi tradícióból mára világszerte ismert branddé, azaz márkává nőtte ki magát. 1966-ban vásárolta vissza a nagyapja által eladott éttermet és a névhasználat jogát, és felvirágoztatta az Abbaye de Collognes éttermet. A Bocuse-birodalom központja Lyon: öt bisztró és egy gyorsbüfé található itt. Zászlóshajója a L'Auberge du Pont de Collognes nevű étterem. De nyitott egy éttermet Floridában is (Chefs de France), és van két bisztrója Japánban (Paul Bocuse és Le Maison) is. 2003 óta az ő nevét viseli egy gasztronómiai oktató- és kutatóintézet (Institut Paul Bocuse), ahol angol és francia nyelven zajlik az oktatás. (Nem árt tudni, hogy az intézet gondozásában jelent meg a manapság fellelhető legmodernebb és legteljesebb gasztronómiai "tankönyv".
Megjelent a Paul Bocuse Intézet: A főzés magasiskolája c. enciklopédia, mely egy hiánypótló szakmai könyv a mai gasztronómiai könyvpiacon. A szakácstancoknak közelező olvasmány, de a lelkes, igazán elhivatott amatőröknek is ajánlott irodalom. Rajongok a konyhai technológiákért! Szeretem tudni mi miért történik az ételkészítés során. Például, hogy miért kell savas alkotóelem a sütőpor mellé vagy hogy mivel lehet kompenzálni a keserű ízt mondjuk egy retek esetében. Szeretem megismerni azt is, hogy egy-egy ételt, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni. Mitől jó például egy hollandi mártás vagy éppen hogyan süssek meg egy steaket úgy, hogy az a legfinomabb legyen. A legtöbb szakácsköny recepetket tartalmaz. Ezekből lehet inspirálódni, de többsége nem oktat, nem is ez a céljuk. A nemrégiben megjelent Paul Bocuse Intézet: A főzés magasiskolája c. enciklopédia ezt a hiányt próbálja orvosolni. A könyv emelgetése nem csak abban segít, hogy megismerjük a francia konyha technológiai alapjait, hanem egy erőnléti edzéssel is felér.
Paul bocuse a főzés magasiskola 1
Leszerelése után a három Michelin-csillaggal kitüntetett első nő, Mere Brazier és a modern francia konyha atyjának tekintett Fernand Point keze alatt járta végig a konyhai ranglétrát, tanult meg mindent a francia szakácsművészetről. 1958-ban vette át apja lyoni éttermét, ekkor nyerte első Michelin-csillagát is, a másodikat 1962-ben, a harmadikat 1965-ben kapta. A Franciaország Legjobb Mestere (Meilleur Ouvrier de France) rangos címmel 1961-ben tüntették ki. Monsieur Paul, ahogy a személyzet szólította, forradalmasította a francia gasztronómiát. Filozófiájának három fő eleme a jó alapanyag, a jó hőmérséklet és a jó ízlés. Mindenben az egyszerűségre törekedett, miközben ragaszkodott a francia konyha hagyományos technikáihoz. Őt tartják a "nouvelle cuisine" legnagyobb alakjának, amely egyszerűbb, könnyedebb, kevesebb kalóriát tartalmazó ételekből áll, mint a "cuisine classique", a klasszikus konyha. Keze alól számtalan híres séf került ki, tanítványa volt Eckart Witzigmann, az első német ajkú és a harmadik nem francia nyelvű séf is, aki Michelin-csillagot nyert.
Paul Bocuse neve egybeforrt Lyonnal és a Rhone – Alps régióval. Imádott városában egyfajta kuriózumként, közkincsként kezelték. És hol is születhetett volna meg az új francia konyha, egyértelműen a gasztronómia fővárosában, a Rhone és a Saone partjain, Lyonban. Ez a város mindig is híres volt szakácsairól, a 17. század végi forradalmi időkben a munkájukat elvesztő szakácsok, kialakítottak egy új, a selyemmunkásokra koncentráló vendéglőtípust, a bouchonokat. Lyonban az arisztokrácia és a munkásosztály közötti szakadékot az étellel hidalták át, itt még a három csillagos séf is tagja lehet egy – egy titkos társaságnak, amelyek a bouchonokat járják. De, hogy mi volt a véleménye a zseninek a szeretett régiójáról, annak konyhaművészetéről, ezen felül pedig az egész francia gasztronóiáról? Melyik a kedvenc városa? "Lyon" Kedvenc vidéki hely? "Collonges-au-Mont-d'Or – a falum. " Miért fontos a helyi összetevők használata a francia konyhában? "Mert minden francia régió olyan földet jelent, amely a helyi termékeken és az ott termesztett és elkészített ételeken keresztül képviseli az identitását. "
Paul bocuse a főzés magasiskola 2017
- Paul bocuse a főzés magasiskola 6
- Paul Bocuse – ra emlékezünk
- Institut Paul Bocuse - A főzés magasiskolája - könyváruház
- Paul bocuse a főzés magasiskola 2
- Központi fűtés szerelés műanyag csővel - Autószakértő Magyarországon
- A főzés magasiskolája - magyarul - Turizmus.com
Ha 18 éves lenne újra ezt a szakmát választaná? " Nem vagyok üzletember, séf vagyok – szeretek a kezemmel dolgozni -, ha 19 éves lennék újra, nem változtatnék, ugyanezt a szakmát választanám " Mit tanácsol a fiatal szakácsoknak? " Ha először nem sikerül, akkor próbáld meg újra – mert mindennap jobb és jobb lesz. " A monseiur étterme a L'Auberge du Pont de Collonges 1958 – ban kapja meg az első Michellin csillagját, a másodikat 1962 – ben, a harmadikat 1963 – ban. A Gault et Millau a gasztronómia pápájának nevezi, hiszen azóta folyamatosan birtokolja azokat. Szakácsként elsőként, 1975 – ben megkapja a Francia Köztársaság becsületrendjét (Legion of Honor), amelyet Valéry Giscard d'Estaing Franciaország miniszterelnökétől vesz át. Azonban számára a legmegtisztelőbb kitüntetésnek nem ezeket tartotta. Mi az amire a legbüszkébb a karriere során? " A Meilleur Ouvrier de France (Franciaország legjobb kézművese) címre. " Egész életében büszke francia volt, imádta hazája konyhaművészetét, azonban tudta, hogy fontos megreformálnia azt.
Paul bocuse a főzés magasiskola program
Tartalom: Ismerjük meg a világhírű Paul Bocuse Intézetet és kiváló séfjeinek egyedülálló módszereit. Lépésről lépésre követhetjük a csúcsgasztronómia mesterfogásait. 250 SÉFMÓDSZER BEMUTATÁSA LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE, 1800 FOTÓVAL 250 fotóval illusztrált technikai eljárás. 70 eredeti recept az Intézet konyhafőnökeitől. Több mint 1800 étel- és fázisfotó. Részletgazdag leírások. Milyen a tökéletes vendéglátás, hogyan teremtsünk összhangot étel és ital között, s milyen a hibátlanul terített asztal. A KONYHAFŐNÖKÖK MESTERSÉGBELI TUDÁSÁT BÁRKI ELSAJÁTÍTHATJA! "A boldogság a konyhában lakozik. " Paul Bocuse
Eredeti név: Institut Paul Bocuse
Kiadás éve: 2018
Oldalak száma: 718 oldal
Kötésmód: keménytábla, védőborító
ISBN: 9786155724565
EAN: 9786155724565
Oldal frissítés: 2019. nov. 29.
70 recept, 250 konyhatechnikai eljárás, több, mint 1800 étel- és fázisfotó – megjelent magyar nyelven a Paul Bocuse Intézet: A főzés magasiskolája című enciklopédia. A Magyar Bocuse d'Or Akadémia tankonyháján tartott ünnepélyes könyvbemutatón megjelent az a 10 fiatal séf, akik közül egyvalaki képviselheti majd Magyarországot a Bocuse d'Or Europe 2018-as torinói döntőjén. Az Institut Paul Bocuse különleges iskola; küldetése a francia konyhára jellemző mesterségbeli fogások, az életöröm, a franciás életstílus megismertetése. A Lyon közeli intézményben a gyönyörű, 19. századi Vivier kastély falai között 37 nemzet 650 hallgatója tanulhatja a séfmesterséget. Ők a kivételezettek, de hogy az Intézet szélesebb közönséggel is megoszthassa a főzés, a kézműves mesterség rangjára emelt konyhaművészet titkait, a rangos Larousse kiadóval közösen megjelentetett egy a gazdagon illusztrált, hatalmas könyvet. A hazai olvasók magyar nyelven élvezhetik ezt a művet, amely több mint 700 oldalnyi tananyag bemutatásával segít elsajátítani a francia konyhaművészetet.
Balázs Éva: Paul Bocuse Intézet - A főzés magasiskolája (Geopen Könyvkiadó, 2017) -
250 séfmódszer bemutatása lépésről lépésre, 1800 fotóval
Fordító Grafikus Lektor Fotózta Kapcsolódó személy Kiadó: Geopen Könyvkiadó Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 2017 Kötés típusa:
Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 716 oldal
Sorozatcím: Kötetszám: Nyelv: Magyar
Méret:
31 cm x 27 cm
ISBN: 978-615-5331-88-6
Megjegyzés:
1800 színes fotóval gazdagon illusztrálva. Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük, naponta értesítjük a beérkező friss kiadványokról
Fülszöveg
Ismerjük meg a világhírű Paul Bocuse Intézetet és kiváló séfjeinek egyedülálló módszereit. Lépésről lépésre követhetjük a csúcsgasztronómia mesterfogásait. • 250 fotóval illusztrált technikai eljárás, amellyel elsajátíthatjuk a francia, gasztronómia alapjait és mesterségbeli titkait,
• 70 eredeti recept az Intézet konyhafőnökeitől az egyszerűbbektől a legkorszerűbbekig. • Több mint 1800 étel- és fázisfotó,
• Részletgazdag leírások segítik hogy mindent megtanuljunk a minőségi alapanyagokról, az élelmiszerek tulajdonságairól és az elkészítési módokról,
• Megtudhatjuk milyen a tökéletes vendéglátás, hogyan teremtsünk összhangot étel és ital között, s milyen a hibátlanul terített asztal.
- Bestway négyszögletes kétrészes felfújható családi medence
- Med aesthetica orvosi központ budapest 10
- 30 napos időjárás előrejelzés miskolc 5